Розчинна або мелена: що важливо знати про каву

Багато людей не уявляють свій ранок без цього напою, професія по його виготовленню затребувана, а книги про нього все продовжують і продовжують писатися. Все це про кавовий напій, який змінив людство.

Його аромат, колір і унікальний смак підкорили більшу частину населення Землі. Багато людей не уявляють свій ранок без цього напою, професія по його виготовленню затребувана, а книги про нього все продовжують і продовжують писатися. Все це про кавовий напій, який змінив людство.

У сучасному світі кави буває різним: еспресо, капучино, гляссе, рістретто, латте, американо, мокачино і т. д. однак звичніше ділити кави на дві підкатегорії:

Одні вважають за краще розчинний через швидкість його приготування, інші категорично за мелений і гребують пити перший. Але в чому ж різниця, і чи є вона взагалі. У цій статті ми спробуємо зрозуміти, чим представлені види напою відрізняються і які особливості є у кожного.

Що таке розчинна кава?

Розчинна або сублімована кава-гранули або порошок, отримані в ході різних технологічних процесів з кавових зерен. Для його приготування досить просто залити суху суміш окропом, в якому вона розчиняється без або з мінімальною кількістю осаду. За смаком максимально наближений до меленого. А головною перевагою вважається саме швидкість приготування-півхвилини.

Напій з кавових зерен підкорив європейців ще в XVI столітті. Однак навіть люди того часу цінували кожну хвилину і хотіли готувати їжу швидше. Тому в Англії XVIII століття була виготовлена перша сублімована кавова суміш, яку не потрібно було виварювати в турці. Хоч смак і поступався меленому, технологія швидко стала популярною, особливо в армії, де важлива кожна хвилина. Саме військові відомства займалися удосконаленням сублімованої суміші до середини XIX століття. І тільки після за справу взялися вчені, щоб зробити смак напою більш натуральним.

У сучасному світі існує три підвиди розчинної кави:

Вид розчинної кави

Особливість

Порошковий

Зерна подрібнюють буквально в пил. Найменше наближений до натурального смаку напою. Ціна найнижча в сегменті.

Гранульований

Порошковий кави, зібраний в гранули через особливості виготовлення. Краще розчиняється, ніж порошковий, але коштує дорожче.

Сублімований

При виготовленні проходить етап вакуумної заморозки, завдяки чому зберігає природний запах і смак. Ціна набагато вище, ніж у попередніх видів.

Самий явний недолік розчинної кави перед меленим – його хімічний склад. Вміст натуральних зерен в порошку становить до 15%, решта – різні добавки для смаку, запаху і зберігання. А деякі види розчинної кави і зовсім не містять підбадьорливий кофеїн, так як при виготовленні він випарюється.

Чим розчинний відрізняється від меленого?

• Розчинний виготовляють із зерен робусти, проте концентрація кофеїну в ньому набагато нижче, ніж в натуральному;
• Спосіб і тривалість приготування. Розчинний: залити окропом, півхвилини. Мелений: варити в турці, час залежить від способу;
• Смак, запах, колір. В органолептичних показниках, звичайно ж, лідирує мелений;
• Вартість. Ціна меленої кави вище, ніж розчинної.

Яка кава корисніше: мелений або розчинний?

Перш, ніж відповісти на це питання, необхідно зрозуміти, якими властивостями нагороджений мелену каву. До складу будь-якого подібного порошку входить кофеїн, наявність і концентрація інших речовин безпосередньо залежить від сорту і місця зростання бобів. Це можуть бути:

• Амінокислота;
• Ліпіди;
• Калій;
• Магній;
• Антиоксидант;
• Алкалоїд;
• Вітамін РР і т. д.

Склад натуральної кави вивчений не повністю, але можна з упевненістю сказати, що він багатий і різноманітний. А з властивістю кофеїну бадьорити ніхто не посперечається. Його концентрація в сортах напою різна. Так, Арабіка менш концентрована, ніж робуста, але включає більше корисних речовин.

Сказати однозначно який кави корисніше не можна. Дивлячись для яких цілей, ви вживаєте напій. Якщо для насолоди, то краще мелений, якщо в якості напою для швидкого перекусу – розчинний. Також слід згадати про недоліки видів.

Так, до складу розчинної кави входять різні кислоти. Тому напій не рекомендований для людей, які страждають підвищеною кислотністю шлунка.

У свою чергу, мелений і його гранично висока концентрація кофеїну підвищує тиск і прискорює серцевий ритм. Що робить напій забороненим для людей з артеріальною гіпертензією. Крім цього, напій викликає безсоння, знижує функцію зачаття у жінок, може привести до погіршення слуху. Знову ж варто відзначити, що всі ці «страшні» наслідки настануть тільки в разі зловживання напоєм, який, до речі, викликає звикання.

Статистичні дані показують, що обидва види кави популярні, проте в різних країнах по-різному. Так, в Італії 99% споживаної кави – Мелена, а в Англії лише 25%. Також великий відсоток споживання розчинної кави в бідних країнах Африки, Близького Сходу, Азії. Найбільше розчинну каву люблять в країнах СНД-80%.