Загальні правила приготування супів-пюре

Основою кожного супу-пюре служить білий бульйон, який вариться без додавання цибулі і будь-яких коренів, щоб в супі-пюре переважав смак того продукту, з якого приготовлено саме пюре. З цієї ж причини для супу-пюре не слід використовувати міцний бульйон (консоме). Якщо в бульйон, який буде служити основою для супу-пюре, додають курку для отримання кращого смаку, пропорції м’яса потрібно зменшити. Таким чином, на одну персону слід брати не 200, а 100 гр. м’яса.

Суп-пюре – це різноманітна кулінарна категорія, яка має безліч смачних і ароматних варіацій. На сайті ви знайдете безліч рецептів супу пюре, від сочевичного з беконом до супу пюре з гарбуза та креветками.

Всі супи-пюре діляться на три види:

• Супи-пюре із зелені або овочів: Цей тип супів-пюре базується на різних видів овочів та зелені. Вони часто мають свіжий, натуральний смак та надають організму корисних вітамінів і мінералів.
• Супи-пюре з живності: Ці супи готуються на основі різних видів м’яса, птиці або морепродуктів. Вони надають ситний смак та високий рівень білка, що робить їх важливим джерелом енергії та поживних речовин.
• Супи-пюре з борошняних продуктів: В цей тип супів входять ті, що готуються на основі борошняних компонентів, таких як картопля, рис, гречка чи інші злаки. Вони надають ситність та є добрим джерелом вуглеводів.

Кожен з цих видів супів-пюре має свої особливості та корисні властивості, що роблять їх популярними серед гурманів та любителів здорового харчування.

Спосіб приготування супу-пюре

Перш за все, потрібно приготувати білий бульйон. В окремому посуді приготувати відповідним чином пюре з продукту, смак якого повинен отримати суп.

Отримане пюре заправити шоломом або пасеруванням, розвести лезоном або приготованим бульйоном, після цього суп проварити або прокип’ятити (в залежності від продукту приготування пюре). Після цього суп процідити через рідкісну серветку або сито, поставити на пару і додати в нього льезон (тільки якщо він не був доданий раніше). Безпосередньо перед подачею суп заправляють шматком вершкового масла і, якщо є необхідність, додають приготований гарнір і тільки тоді виливають в миску.

Підготовка продуктів для отримання пюре

Овочі, зелень і коріння

Овочі, зелень і коріння, які призначені для пюре, очищають від шкірки, обмивають і дрібно нарізають, щоб вони гарненько утушились. Якщо якийсь з овочів має гіркуватий присмак, його потрібно обланжіріть, після чого протушкувати. Якщо стороннього присмаку немає, їх можна ставити гаситися відразу ж після нарізки.

Правила гасіння овочів

Заготовлені зелень, коріння і овочі скласти разом в каструлі або сотейнику, додавши туди невеликий шматочок вершкового масла. Овочі повинні лежати вільно. Потім туди вливають проціджений бульйон в такій кількості, щоб їм було покрито дно посуду, закривають її кришкою і ставлять гасити в духову піч або на край плити. У процесі гасіння вміст каструлі слід помішувати дерев’яною лопаткою, щоб не допустити пригорання. В іншому випадку суп матиме гіркий смак. Якщо ж на помішування немає часу, каструлю з корінням і овочами можна приготувати на пару. Для цього посуд ставлять у велику сковороду, наповнену гарячою водою. Коли овочі стануть м’якими (дізнатися це можна за допомогою проколювання виделкою), їх протирають через сито.

Протирання зелені, коріння та овочів

Протирання зелені, коріння і овочів потрібно проводити через часте сито, щоб не допустити потрапляння в пюре великих шматочків, так як в такому випадку воно не буде мати належної гладкості. Протирати слід швидко, поки продукти не охололи, інакше вони пристане до сита.

Пассировка

Отримане описаним вище способом пюре заправляють пасеруванням. Для її приготування необхідно розпустити в каструлі масло, після чого всипати туди в подвійному обсязі борошно і все це підсмажити, акуратно перемішуючи. Важливо пам’ятати, що якість борошна в цьому випадку визначає гладкість супу. Ідеальним варіантом є борошно вищого сорту, м’яка «Французька». Пассировка забезпечує міцне з’єднання пюре з бульйоном, в результаті чого утворюється однорідна маса. Також її слід ретельно змішати з пюре.

Розведення пюре бульйоном.

Безпосередньо перед з’єднанням з бульйоном пюре потрібно перекласти в каструлю такого розміру, щоб в ній зміг поміститися весь бульйон, який попередньо проціджений через рідкісну серветку або серпанок. Якщо ж бульйон не буде проціджений, суп вийде жирним і буде мати бруднуватий відтінок.

При розведенні важливо дотримуватися кількох правил: а) бульйон вливається в пюре, а не навпаки (загальне правило говорить, що при з’єднанні більш рідкий продукт вливається в більш густий); б) як пюре, так і сам бульйон повинні бути гарячими, так як в противному випадку можливе утворення грудок, через що суп не отримає належної йому гладкості; в) бульйон потрібно вливати поступово, безперервно помішуючи його лопаткою або твердим металевим віником. Після розведення суп потрібно проварити, щоб все з’єдналося в одну масу.

Проварювання супу-пюре

Проварювання супу-пюре полягає в його повільному розігріванні і помішуванні лопаткою. Це потрібно для того, щоб вся маса пюре осіла на дно посуду. Проварювання повинно допомогти супу загуснути. Якщо він не досягне необхідної гладкості, його слід процідити через рідкісну серветку, часте сито або ж серпанок. Проціджування проводиться наступним чином: трохи супу-пюре наливають в серветку, після чого її кінці скручують в різні боки; рідина при цьому буде витікати крізь серветку. Щоб після проварювання суп не охолов або ж не закипів, якщо він буде стояти на плиті, його краще поставити на пар.

Супи-пюре з овочів, які повністю протираються на ситі (моркви, ріпи, цвітної капусти та ін.), не можна кип’ятити. Їх потрібно тільки проварювати.

Кип’ятіння

Супи-пюре з овочів, які при протиранні дають тільки сік, можна кип’ятити. До таких відносяться свіжі огірки, спаржа, томати і т.д. при цьому важливо зауважити, що кип’ятити суп можна тільки після додавання в нього льезона. Після нього ж суп кипіти не повинен.

Після кип’ятіння або проварювання суп-пюре заливають льезоном.

Рецепт приготування льезона

В глибоку каструлю відбивають жовтки, поступово розводять їх вершками і ставлять суміш на легкий вогонь до появи першого пара. Коли льезон буде готовий, його вливають в суп, помішуючи при цьому лопаткою.

Після додавання льєзону суп не повинен кипіти, інакше жовтки заваряться і перетворяться в Жовті грудочки на його поверхні.

Безпосередньо перед подачею суп-пюре витягають вершковим маслом, що надає йому ніжний м’який смак. При цьому слід враховувати, що масло не повинно бути в розтопленому вигляді, так як воно спливе на поверхню супу і зробить його присмак жирним. З цієї причини масло завжди кладеться шматком. У вже готовий суп-пюре опускають на гарнір овочі, нарізані шматочками. Для гарніру, в свою чергу, беруться овочі, з яких приготовлено пюре. Щоб гарніри зберегли свою форму і смак, їх потрібно варити в невеликій кількості бульйону або ж окремо. Можна їх також протушкувати у власному соку. Обрізки гарнірів не потрібно викидати, так як їх можна вжити з тими овочами, корінням і зеленню, з яких приготовлено пюре для супу.

Яким має бути суп пюре

Суп-пюре – це витончена страва, яка завойовує серця своєю ніжністю та насиченим смаком. Щоб створити ідеальне суп-пюре, важливо враховувати кілька важливих аспектів: колір, смак, аромат та температура. У цій статті ми розглянемо кожен з цих пунктів докладніше.

Колір: візитна картка супу-пюре

Однією з ключових характеристик супу-пюре є його колір. Зазвичай, ця страва має бути білого кольору або відтінків продуктів, які використовуються при приготуванні. Наприклад, картопля, квасоля чи цвітна капуста надають супу-пюре свій неповторний відтінок. Грамотно підібраний колір не лише додає апетитності, а й говорить про вміння готувати.

Смак та гармонія інгредієнтів

Секрет смачного супу-пюре – у гармонійному поєднанні смаків основних компонентів. Він повинен бути насиченим, але не надто солоним. Саме у цій гармонії смаків криється справжня витонченість супу-пюре. Пам’ятайте, що кожен інгредієнт повинен доповнювати і підсилювати смак іншого.

Аромат: парфуми смакового досвіду

Аромат супу-пюре повинен бути добре вираженим. Він має дарувати насиченість інгредієнтів, роблячи кожен ковзаючий ковток справжнім смаковим досвідом. Додавання свіжих трав чи спецій на останньому етапі приготування може чудово підкреслити аромат супу-пюре.

Температура: від гарячого до холодного

Супи-пюре можуть бути подані як гарячими, так і холодними. Гарячі супи-пюре особливо підходять в холодну пору року, зігріваючи і даруючи затишок. А от холодні варіанти цієї страви стануть чудовим освіженням влітку, додаючи енергії та заряджаючи відчуттям легкості.

Висновок

Суп-пюре – це справжня поштовх для смакових рецепторів, який вражає не лише смаком, а й візуальним виглядом та ароматом. Враховуючи важливі аспекти, такі як колір, смак, аромат та температура, ви зможете створити ідеальне блюдо, яке запам’ятається на довгий час.

Не бійтеся експериментувати та додавати свій неповторний штрих у кожен готовий суп. Багато цікавих та смачних рецептів бульйонів і супів можна знайти на сайті . Цей ресурс пропонує широкий вибір страв з різних кухонь світу, що включають в себе різноманітні інгредієнти та способи приготування. Насолоджуйтесь кулінарним творчістю та радуйте близьких неймовірними смаковими відчуттями!