Як вибрати якісну оливкову олію
Оливкова олія є невід’ємною частиною середземноморської культури харчування. Його використовують для приготування різної їжі, додають в свіжі салати, вмочують в нього шматочки хліба. Про те, як відрізнити масло вищої якості від підробки, читайте далі.
Оливкова олія цінується не тільки своїм незвичайним смаком, але і унікальним складом. Воно багате компонентами, які сприятливо впливають на роботу багатьох органів і систем організму. У ньому є антиоксиданти, жирні кислоти, стероли, токофероли, вітаміни А, D, E, K, різні макро – і мікроелементи. Склад добре впливає на нервову систему, допомагає при захворюваннях серця і судин, підтримує м’язовий тонус, а також відновлює роботу шлунково-кишкового тракту.
Продукту знаходиться застосування і в косметичних засобах. Його додають в шампуні, бальзами, маски, гелі, адже воно зволожує шкіру і при цьому не забиває пори. Масло також дає омолоджуючий ефект. Крем на його основі має в складі антиоксиданти і вітамін Е.саме він дозволяє шкірі краще засвоювати вітаміни і не дає їй втрачати вологу.
Оливкова олія є невід’ємною частиною середземноморської культури харчування. Його використовують для приготування різної їжі, додають в свіжі салати, вмочують в нього шматочки хліба. Про те, як відрізнити масло вищої якості від підробки, читайте далі.
Правила вибору
При покупці звертайте увагу на наступні 7 пунктів. Вони допоможуть вам серед величезного асортименту оливкових масел знайти найсмачніше і корисне.
Починаємо пошук правильного масла з огляду зовнішнього вигляду. Саме він дасть підказку про те, який продукт знаходиться перед вами. Колір продукту залежить від часу збору врожаю, сорту використаних оливок, наявності добавок і ін.з цієї причини він проявляється в різних відтінках: від зеленувато-жовтого до золотистого. А ось масло з сірим або занадто жовтим кольором купувати не варто, оскільки це говорить лише про низьку якість продукту.
Безумовно, дещо проблематично визначити смак масла в магазині. Та й колір не завжди складно побачити через темної упаковки. Але аналіз продукту не обмежується оглядом у супермаркеті.
Коли почнете його використовувати, відзначайте, як проявляє себе масло в процесі приготування тих чи інших страв. Отже, смак у масла гіркуватий, але він також може бути трохи солодкуватим і навіть мати кислинку. Налічується понад 700 сортів оливок, тому смакові якості залежать від того, які плоди використовувалися для створення продукту. Але якщо помітили оцтовий металевий присмак або згірклість, то таке масло не можна вважати правильним і тим більше корисним.
До речі, масло можна ароматизувати. Замочіть в ньому улюблені трави, спеції і залиште так на 10 днів.
Серед усього асортименту ви зустрінете тільки ці види оливкової олії:
- натуральне (еxtra virgin);
- очищене, рафіноване (olive oil);
- Макуха (pomace).
Для виробництва олії екстракласу оливки збираються вручну. Їх не піддають ні хімічній, ні термічній обробці, тому всі корисні якості залишаються при них. Таким продуктом можна заправляти свіжі овочеві салати.
Саме масло з відміткою «еxtra virgin» і варто купувати. Воно не тільки порадує вас смаком і ароматом, але і збагатить організм цінними елементами. Його можна використовувати як для приготування кулінарних шедеврів, так і робити з ним косметичні маски.
Продовжуємо вивчати інформацію на етикетці. Ми повинні знайти абревіатури, які підкажуть який саме продукт знаходиться перед нами. Якщо побачили напис DOP (denominacion de origen protegida) або PGI (protected geographical indication), значить масло приготовлено за всіма стандартами.
Позначка “Країна виробництва” також повинна чітко відображатися на етикетці. Ще може бути присутня інформація про різні нагороди.
Якщо написи представлені італійською, це не означає, що продукт виготовлений в Італії. Те ж саме стосується «грецького» масла. Виробники часто пишуть “Упаковано в країні N”, але це не свідчить про те, що оливки вирощували саме там. Це говорить лише про те, що масло там розливалося.
Оптимальний термін зберігання масла-півтора року. Чесні виробники вказують, що тривалість використання їх продукту не перевищує двох років. Хоча варто відзначити, що при дотриманні особливих правил вмісту масла воно здатне зберігати свій фірмовий смак і корисні якості протягом 5 років.
Орієнтуйтеся на те, як часто ви використовуєте оливкову олію. Купуйте той обсяг, який встигнете витратити за місяць. Адже відкриту пляшку не можна зберігати більше цього терміну.
Оливкова олія потрібно тримати в темному куточку, і не допускати попадання сонячних променів. Тепло, світло окислюють його і змінюють смакові якості. Щоб всі властивості продукту залишалися при ньому якомога довше, вибирайте пляшку з темного скла або бляшанку. Пластикові упаковки краще не купувати.
Вартість натурального оливкового масла досить висока. Це пояснюється трудомістким процесом збору і обробки оливок. Так, з 100 кг зелених плодів можна отримати 12-20 літрів олії.
Якщо виробник хоче зробити більше олії з тієї ж кількості оливок, це збільшить температуру віджиму. Але це призведе до збільшення кислотності. Температура віджиму для отримання якісного продукту не може перевищувати 27 °с.звичайно, при такому способі масла вийде менше, ніж при використанні підвищених температур.
Щоб воно зберегло всі свої неповторні ароматні і смакові якості, віджимання оливок проводиться протягом 10 годин після їх збору. Для зниження вартості продукту виробники вирішуються на додавання хімічних речовин і збільшення температури.
Якщо ви все ж хочете трохи заощадити, вибирайте мікс з двох видів масел: рафінованого і холодного віджиму. Цей продукт можна використовувати для смаження, тушкування та варіння.
Ми розглянули 7 правил вибору якісного оливкового масла. Вони допоможуть вам не помилитися з покупкою.
