Відмінності тростинного цукру від підробки

Про» коричневий цукор ” довгий час ведуться дискусії і суперечки як на просторах мережі, так і в реальному просторі. В основному, про нього говорять, коли піднімають тему здорового харчування, так як багато людей вважають його незамінним продуктом під час дієти. Але як йде справа в реальності, а також чи існують способи відрізнити справжній цукор з тростини від підробленого?

Отличия тростникового сахара от подделки

Що таке тростинний цукор?

Цукровий очерет-рослина, яка дуже любить сонце. Відноситься він до сімейства злакових, а за зовнішнім виглядом його буває важко відрізнити від бамбука. Цукор виготовляють з тростинного соку, а першою країною, де він почав виростати, традиційно вважають Індію. Згодом араби поширили очерет в Середземномор’ї, також його вирощували і на Середньому Сході. Трохи пізніше іспанці і португальці приступили до розробки очеретяних плантацій на Канарських островах, а коли почалася епоха підкорення Нового Світу, цукровий очерет став популярним і на Американському континенті.

У Росії тростинний цукор з’явився за часів царювання Петра I. він видав указ, завдяки якому купець Павло Вестов почав будівництво першого цукрового заводу в Санкт-Петербурзі. Відомо, що Петро I став засновником «цукрової палати». Під цією назвою малося на увазі відомство, що займається виключно питаннями, пов’язаними з поставками цукрової тростини і виробництвом цукру.

У ті часи цукор коштував дуже дорого. Дозволити собі ті ж фігурні льодяники могли тільки багаті люди. Однак коли чай набув масової популярності, цукор став більш доступним, так як його виробництво в промислових масштабах розвивалося з величезною швидкістю.

Що стосується цукру з тростини, він і зараз користується популярністю у всьому світі.

Відмінності “коричневого цукру” від звичайного рафінаду

Це може здатися дивним, але насправді між ними немає ніяких істотних відмінностей (звичайно, якщо це рафінований продукт). Походження і зміст сахарози-ось два моменти, які незначно відрізняють обидва види цукру один від одного. При цьому корисних речовин в них практично немає. Є незначні відмінності і за смаком.

Отличия тростникового сахара от подделки

Який цукор корисніше: білий або коричневий?

Якщо критично підходити до питання, обидва види цукру майже однакові. В одній чайній ложці обох видів міститься приблизно 15 ккал і 4 г цукру. Відомо, що джерелами калорійності в даному випадку є прості вуглеводи. Дієтологи стверджують: будь-який цукор сприймається нашим організмом однаково і намагатися шукати «більш здоровий і менш калорійний» вид продукту просто не має сенсу. Важливо, якщо ми навчимося розуміти, яким чином десерти і солодощі впливають на нашу вагу, здоров’я і життєву позицію в цілому.

Відмінності від підробки

Спочатку має сенс описати ті способи, які свідомо є невірними. Перший: опустити шматочок цукру в ємність з теплою водою. Багато хто вважає: якщо вода стане темніти, значить, рафінад просто пофарбували, в результаті чого він і став темним. Це неправильно: якщо мова йде про цукор з очерету, він забарвить воду точно так же, як і звичайний, а джерелом такого кольору є патока, що додається при виробництві. Стикаючись з рідиною, вона починає вимиватися з мікроскопічних тріщин, і вода швидко стає темною.

Кілька крапельок йоду, що додаються в воду з цукром з тростини в якості «тесту», теж не дадуть вірного результату. Багато “експерти” вважають, що якщо рідина, куди опустили цукор, не стає синьою — це підробка. Однак заковика полягає в наступному: якщо при виробництві цукру дотримані всі стандарти, необхідні для його повноцінної обробки, він практично не містить крохмалю, і очікуваної реакції з йодом не буде.

Аромат карамелі, який теж часто вважають одним з головних відмінностей тростинного цукру від звичайного насправді може бути присутнім і у цукру-рафінаду, якщо в нього додали патоку. Люди часто плутають справжній тростинний цукор з так званим білим «карамелло»: зазвичай, його варять, а потім надають йому форму кристалів з додаванням карамелі.

Є і міф про нібито “захмарною” вартості цукру з тростини, який абсолютно не виправдовує себе на практиці. В реальності ціна продукту на порядок вище, ніж у рафінаду, але недоступною її назвати точно не можна. «Екзотичні ” місця і країни у вигляді острова Маврикій, Бразилії або Гватемали жодним чином не впливають на те, скільки коштує цукор, так само як і методи, за допомогою яких його піддають обробці. Іншими словами, робити висновки про» справжність ” цукру на підставі його вартості теж некоректно.

Є кілька справжніх ознак того, що тростинний цукор є справжнім:

він повинен виглядати не у вигляді чітко оформлених кристалів, а у вигляді твердої маси, яка не має певної геометричної форми. При цьому аромат патоки у нього дуже насичений. Раніше такий цукор випускали в продаж липкою масою. Вона була темно-коричневою, тому додавати її в випічку просто не мало сенсу. Зараз з тростинного цукру випарюють майже всю рідину, і маса стає повністю сухою;
справжній цукор з тростини швидко твердне в повітряному середовищі. Рафінади такою якістю не володіють. Через деякий час після того, як упаковка буде розкрита, цукор стане дуже твердим, і його доведеться розбивати, використовуючи підручні засоби (наприклад, кавомолку, додаючи в неї продукт в невеликих кількостях). При цьому він не втрачає своїх смакових якостей, і вони завжди залишаються колишніми;
при додаванні цукру в воду вона мутніє, а сам шматочок не втрачає свого початкового кольору, на відміну від рафінаду;
смак у нього не такий солодкий, як у звичайного цукру або рафінаду з додаванням патоки або карамелі.

І нарешті, справжній цукор з тростини, на відміну від звичайного, не годиться для виготовлення таких виробів як льодяники. Липка патока робить їх схожими на «тягучки», а при зіткненні з посудом льодяники починають швидко танути. Калорійність у нього так само висока, як і у звичайного рафінаду, тому дієтологи не рекомендують їм захоплюватися, в іншому випадку є ризик «заробити» собі не тільки зайві кілограми, а й цукровий діабет. Користь тростинний цукор може принести тільки в невеликих кількостях: максимум 60 грамів щодня.