Приправа асафетида: користь і шкода

Мало кому доводилося чути про спеції під назвою асафетида. Навколо цієї прянощі поширюється безліч суперечливих думок. Одні не можуть уявити приготування страв без використання асафетиди, інші навпаки-навіть думати про неї не хочуть через специфічного запаху

Мало кому доводилося чути про спеції під назвою асафетида. Навколо цієї прянощі поширюється безліч суперечливих думок. Одні не можуть уявити приготування страв без використання асафетиди, інші навпаки – навіть думати про неї не хочуть через специфічного запаху. Так чи інакше, дана спеція увірвалася в кулінарну моду і вже представлена на вітринах супермаркетів. Про те, що ж собою являє асафетида, як її правильно додавати в страви, яка від неї користь і шкода, а також чим її можна замінити, розглянемо далі в статті.

Що таке приправа асафетида?

Асафетида є індійським рослиною, яке має другу назву ферула смердюча, і належить сімейству зонтичні. Пряність отримують з молочка (соку) кореня. Контактуючи з повітрям, воно перетворюється в молочну смолу-латекс, яка в подальшому висушується і перетирається з пшеничним або рисовим борошном. Отриманий порошок в такому вигляді вважається готовою спецією, що має світло-жовте забарвлення.

У чистому вигляді пряність володіє їдким концентрованим запахом і різким смаком, що нагадує цибулю або часник. Саме тому її змішують з борошном, а через отриманого кольору часто сплутують з підсилювачем смаку. Тим більше порошок зручніше зберігати і використовувати в кулінарних цілях.

Корисні властивості асафетиди

У 100 грамах продуктах міститься 4 р.білків, 1,1 р. жирів, 68 р. вуглеводів. Корисні властивості спеції обумовлені її складом:

• Ефірні олії-20%;
• Смоли-35-55%;
• Камедь -25.

Дані компоненти роблять позитивний вплив на роботу травної системи. Спеція допомагає в засвоєнні і перетравленні продуктів, нормалізує мікрофлору шлунково-кишкового тракту, а також виводить скупчилися шлаки, тому вона особливо корисна при здутті живота, метеоризмі, запорах.

Також Спеція асафетида має наступну користь:

• Лікування захворювань верхніх дихальних шляхів. Полегшення таких хвороб як бронхіт, ангіна, а також втрата голосу можливо за рахунок прийому розчину з асафетиди, куркуми і води;
• Відновлення нервової системи. При стресових ситуаціях і підвищеному збудженні спецію необхідно нюхати протягом декількох хвилин. Така ароматерапія здатна зупинити навіть істерики у дітей.
• Усунення зубних болів. У період гострого загострення змішують спецію з лимонним соком, розчин підігрівають, і змочену ватку прикладають до запаленої зоні.
• Ослаблення симптомів остеохондрозу, артриту за допомогою компресів;
• Блокування дії отрути комах.

Фахівці рекомендують додавати пряність страви для підвищення лібідо і підвищення потенції. Також асафетида виводить кишкових паразитів.

Як застосовувати асафетиду в кулінарії

Асафетида стане незамінною спецією на кухні, якщо використовувати замість цибулі і часнику. Порошкова Спеція менш концентрована, ніж чиста асафетида, тому вона надає стравам пікантність. Пряність у вигляді порошку додається до їжі, яка важко перетравлюється, наприклад, баранина, свинина, бобові. В азіатських станах зі спецією готують рис з овочами, коржі.

Слід бути обережними з дозуванням спеції. Якщо додати в блюдо велика кількість прянощі, то воно стане гірким. Тому допускається застосовувати асафетиду не більше чверті чайної ложки. Деякі люди для розуміння смаку дане кількість прянощі розбавляють у воді, а потім вже додають їжу.

Кулінари радять змішувати спецію з блюдом в кінці приготування, щоб містяться ефірні масла не випарувалися, і пікантність відчувалася якомога довше. Сучасні господині додають асафетиду до салатів, закусок, супів, других страв.

Чим можна замінити пряність?

Часто в рецептах зустрічається асафетида, проте даний інгредієнт можна замінити наступними продуктами:

• Ріпчастою цибулею. Можна використовувати як білий, так і червоний лук. Якщо для приготування потрібно ½ чайної ложки приправи, то цій кількості відповідає 1 середня цибулина, яку слід дрібно нарізати кубиками.
• Суміш з мелених спецій. Смак асафетиди можливо відтворити з меленого імбиру, кардамону, куркуми, Чилі, чорної гірчиці, солі. Обсяги зазначеного інгредієнта і отриманої суміші повинні збігатися, отже, спеції також беруться в однакових пропорціях.
• 1 чайну ложку приправи замінить пів чайної ложки білого перцю і сушеного часнику за смаком.
• Свіжий часник. Часточку часнику пропускають через давилку або дрібно нарізають і додають в їжу.

Шкода і протипоказання асафетиди

Приправа однозначно не є ідеальною для всіх. Людям з індивідуальною непереносимістю краще відмовитися від асафетиди, тому що її різкий запах може дратувати і викликати головні болі.

Вживати страви зі спецією протипоказано людям, у яких температура тіла підвищена. Також остерігатися приправи слід тим, у кого підвищена кислотність шлунка. Асафетида може викликати алергічні реакції шкірного покриву: почервоніння, свербіж, висип.