Харчові алергени

Харчова алергія може проявитися в будь-якому віці, але, як правило, алергічна реакція на ті чи інші продукти харчування з’являється або в ранньому дитинстві, або в підлітковому віці. Алерген-речовина, що викликає певні реакції імунної системи у чутливого до даного алергену людини.

Харчова алергія може проявитися в будь-якому віці, але, як правило, алергічна реакція на ті чи інші продукти харчування з’являється або в ранньому дитинстві, або в підлітковому віці.

Алерген-речовина, що викликає певні реакції імунної системи у чутливого до даного алергену людини.

Харчовий алерген викликає як легкі симптоми (почервоніння шкіри, нежить, чхання, кашель), так і важкі (напад астми, запаморочення, втрата свідомості, судоми в області живота). Зазвичай вони виникають відразу або через кілька годин після прийому якогось конкретного продукту.  Але організм може зреагувати на «чужорідний об’єкт» і через добу. Тому доведеться згадувати все, що було з’їдено протягом цього часу.

Щоб у людини виникла алергія на певний продукт, він повинен з’їсти його хоча б 1 раз. І тільки при повторному контакті організму з алергеном з’являються симптоми.

Найбільш алергенні продукти

У більшості випадків харчова алергія виникає в результаті генетичної схильності або порушення засвоєння мікроелементів органами травлення. Це також пов’язано з факторами зовнішнього середовища, збільшенням хімічних добавок в продукції, заміною грудного вигодовування штучним.

На сьогоднішній день налічується понад 160 різних харчових алергенів. Серед продуктів, які більше за інших викликають алергію, виділяються наступні:

• Молоко (коров’яче, козяче та ін.). Молочний білок є досить частою причиною появи алергії, особливо це стосується грудних дітей. Однак така реакція може зникнути сама по собі ще до 3 років. В інших же випадках людині доведеться повністю відмовитися від йогуртів, сирів, сиру, морозива і т. д.

  

  Завжди потрібно уважно вивчати склад продукту. І якщо в ньому виявляється лактоза, казеїн, сичужний фермент, то він стає непридатним для вживання.

• Яйце. Алергія в даному випадку може бути досить серйозною. Є висока ймовірність появи небезпечної для життя реакції-анафілактичного шоку. Алергени здатні порушити функції різних органів буквально за кілька хвилин.
• Горіхи (фундук, мигдаль, кешью). Чим довше горіхи залишаються несприйнятливі до впливу температури під час процесу травлення, тим сильніше потім проявляється алергічна реакція у людини. З цієї причини горіхи є лідерами серед харчових алергенів.
• Арахіс. Бобова рослина, від якого виникають важкі симптоми харчової алергії.
• Риба. Сполуки, які містяться в рибних продуктах, також можуть привести до появи сильної алергічної реакції. Наприклад, деякі люди відчувають фізичний дискомфорт лише відчувши запах підготовлюваної риби. Морепродукти також входять до цієї категорії.
• Пшениця. Якщо помічена алергія на пшеницю та інші злаки, доведеться відмовитися від всіх продуктів, в складі яких присутні дані інгредієнти.

За ступенем активності харчові алергени можна розбити на 3 групи. У першу категорію входять яйця, молоко, горіхи, какао, шоколад, мед, кава, гриби, помідори, морква, цитрусові, в другу – абрикоси, зелений перець, свинина, м’ясо індички, бобові, в третю – банани, кабачки, кавун, петрушка і кріп, баранина і конина. В даному випадку ступінь визначає вид алергічної реакції на продукт.

Харчування при харчової алергії

Щоб організм не відчував дефіциту в поживних речовинах, потрібно знати, якими продуктами можна замінити харчові алергени.

Якщо є алергія на коров’яче молоко, додайте в свій раціон горіхи, бобові, рибу, пасту, темно-зелені листові салати. У складі цих продуктів міститься велика кількість кальцію. Крім цього, для отримання необхідних вітамінів і мінералів, рекомендується вживати соєве, мигдальне, кокосове, рисове молоко. З ними ви зможете готувати улюблені каші, робити корисні напої і випічку.

У яйці міститься велика кількість вітамінів, макро – і мікроелементів. У ньому є залізо, фосфор, калій, йод, кобальт, селен, фолієва кислота, а також вітаміни А, D, Н, РР, В2, В5, В12. Щоб організм не відчував нестачі в цих речовинах, їжте бобові, зелені салати, горіхи, насіння, а також гарбуз, морква, м’ясо і рибу.

Для приготування випічки замість яєць можна використовувати соєве борошно, кукурудзяний крохмаль, фруктове пюре або рослинне масло, змішане з пекарським порошком.

У рибному продукті присутні вітаміни групи В, а ще він є цінним джерелом жирних кислот. Щоб не було дефіциту йоду і поліненасичених кислот, замініть рибу молочними продуктами, цвітною капустою, листовими овочами, м’ясом, злаками, горіхами, бобовими.

Це цінне джерело розчинної клітковини, різноманітних білків, калію, магнію, фосфору. Замість горіхів можна вживати м’ясо, рибу, яйця, бобові, нут, маслини, оливкова олія, авокадо.

Рекомендується їсти хліб з соєвого борошна, картопля і бобові. Також потрібно вживати листові овочі, фрукти, м’ясо, рибу, пити соєве молоко.

Щоб знайти ідеальну заміну певного продукту, потрібно звернутися до фахівця. Він дасть коментар по кожному інгредієнту, розповість про хімічний склад, а також про користь і протипоказання. Оптимальний варіант-звернутися за складанням меню. Тоді в разі відмови через алергію від деяких продуктів організм не буде відчувати нестачу в тих чи інших поживних елементах.

Як бачите, харчові алергени можуть по-різному впливати на стан людини. Щоб убезпечити себе від алергічних реакцій, але при цьому живити організм всіма необхідними вітамінами і мінералами, потрібно з усією відповідальністю підійти до складання раціону. В цьому випадку вам допоможе консультація кваліфікованого фахівця. Він відповість на всі ваші запитання, розробить персональне меню. З такою підтримкою ви будете почувати себе в безпеці, адже алергічні реакції більше не будуть вас турбувати.