Глютен: чи є користь для здоров’я і фігури?

Віяння останніх років, а саме відмова від глютену, складно назвати повноцінною дієтою. Однак “безглютенова дієта” накладає багато обмежень на людей, які обирають життя без пшениці.

Глютен: есть ли польза для здоровья и фигуры?

Чи може глютен становити небезпеку для здорової людини?

Безумовно ні. Для людини, яка не має проблем з травним трактом, алергічними реакціями або генетичними мутаціями ні глютен, ні клейковина загрози не представляють. В ході еволюції людський організм цілком пристосувався до переварювання цього білка. Але тим не менш, з кожним роком людей, які вибирають безглютеновий тип харчування, стає все більше.

Для кого-то відмова від глютеносодержащих злакових не примха, а необхідність. Целіакія – хвороба рідкісна, але все ж існуюча. У страждаючих від цієї хвороби людей, а їх 1-1.5% в світі, клейковина викликає серйозні порушення травлення і гостру запальну реакцію в кишечнику. Наслідки недотримання запропонованого раціону можуть бути вельми плачевними. За офіційними даними, смертність від нелікованої целіакії при недотриманні дієти становить близько 30%! До слова, суворе дотримання лікувального раціону знижує цей показник до 0.4%.

Поряд з цим існують і інші медичні протипоказання до вживання глютенових продуктів. Серед них: синдром роздратованого кишечника, неспецифічна непереносимість глютену, порушення жовчовідтоку, дисбаланс мікрофлори кишечника, а також ослаблення імунітету. Але як це часто буває, те, що колись було засобом позбавлення від хвороби, в сучасному світі стало профілактичним заходом. Адепти здорового способу життя вивчили всі особливості впливу молекул пшеничного білка на організм і прийшли до висновку, що без нього раціон стає корисніше.

Збільшення кількості людей, які відчувають проблеми з травленням після вживання глютеносодержащих продуктів, викликає багато питань і недовіри. Але якщо розглянути питання детальніше, то можна помітити, що за останні десятиліття сильно зросла кількість продуктів, що мають в своєму складі глютен. Серед них:

хліб;
кондитерські вироби та випічка;
макаронні вироби;
страви в паніровці;
ковбасно-сосискові вироби;
бульйонні кубики;
локшина;
сухі пюре та овочеві супи;
консерви;
чіпси;
багато цукерок та деяких видів шоколаду;
густі готові соуси;
солодкі йогурти, сирки і пудинги;
іноді морозиво і т. д.

Дивлячись на цей список, стає очевидно, що кількість вживаного глютену у сучасної людини за останні років 50 зросла в десятки разів. Таке різке збільшення пшеничного білка в раціоні викликало у багатьох людей шок і відповідну алергічну реакцію. Людський організм не встиг ще пристосуватися до того промислового буму, який на нього обрушився, і зреагував звичною для себе захисною реакцією.

Також частина негативних реакцій щодо глютену може бути викликана виведенням нових селекційних культур пшениці та жита. У зв’язку з широким спектром застосування клейковини, фахівцями були виведені нові види злакових культур, що містять ще більшу кількість глютену.

Незважаючи на те, що не звертати увагу на легке нездужання в західному світі давно стало нормою, розуміти причину дискомфорту все-таки важливо. Тривалі уповільнені запальні процеси можуть призводити до дуже серйозних наслідків на кшталт онкології. Щоб цього уникнути, можна перевірити себе на чутливість до пшеничного білка. Симптоми у різних видів негативної реакції на глютен відрізняються незначно, а тому відстежити їх буде не складно:

біль і печіння в животі;
здуття, тяжкість в шлунку;
регулярні запори, що змінюють діарею;
втома, млявість і апатія;
часті головні болі;
м’язові судоми;
оніміння рук і ніг, болі в суглобах;
шкірні висипання, подразнення, сухість, екземи;
припухлість мови.

Якщо ви виявили у себе наявність більше чотирьох симптомів з цього списку після чергового прийому їжі з продуктами, що містять глютен, найімовірніше у Вашого організму є проблеми засвоєнням клейковини. Самодіагностика хороша лише на початкових етапах, а тому не варто зволікати з візитом до лікаря. Проведення ряду тестів допоможе вам виявити причину та знайти відповідне рішення.

З чого складається раціон без глютену

Ідеальним часом року для того, щоб спробувати відмовитися від вживання продуктів з глютеном можна вважати літо і ранню осінь. Широкий асортимент свіжих овочів, фруктів і зелені відвернуть увагу від звичних хлібобулочних виробів і снеків. Та й тепла погода сама по собі сприяє переходу на більш легке і корисне харчування.

З початком холодів, починає з’являтися природна тяга організму до більш калорійної їжі. Часто це продукти, перераховані в нашому списку: хліб, кондитерська випічка, ковбаси, соуси, чіпси і так далі. На те, щоб відмовитися повністю від такого роду продуктів повинна бути дуже хороша сила волі. Однак, на щастя, цього і не потрібно.

Зі зростаючою кількістю негативних реакцій на глютеносодержащую продукцію, зростає і попит на аналогічні продукти без глютену. Завдяки чому на полицях магазинів з кожним роком з’являється все більш широкий асортимент їжі, позначеної значком перекресленого пшеничного колоса – символом європейського стандарту якості безглютенових продуктів. Написи на кшталт “gluten free” або “без глютену” повідомлять вам про те, що в процесі приготування продукту не використовувалася пшеничне борошно. Шукати таке маркування розумно абсолютно на будь-якій упаковці їжі з магазину.

Що стосується хліба, випічки і макаронів, зараз все простіше знайти варіанти, приготовані з альтернативної борошна. Розрізняють продукти з борошна:

рисовий;
кукурудзяний;
амарантовий;
нутової;
соєвий;
гречаний;
черемхової та інших.

Найпопулярнішими є кукурудзяна і рисова. З них випускають макаронну продукцію, печуть хліб, роблять безглютенове печиво і тістечка. У магазинах часто виділяють цілий стелаж, де представлені всі види безглютенових продуктів. Але звертати увагу на склад варто і тут, оскільки деякі продавці використовують напис “без глютену” лише в маркетингових цілях.

Будь-яку з цих видів борошна можна також придбати самостійно, відкривши для себе нове поле для експериментів.

Чи впливає відмова від глютену на фігуру?

Може здатися дивним, але перехід на безглютеновий раціон харчування дійсно дозволяє без праці позбутися від пари зайвих кілограмів. І секрет не в особливостях приготування альтернативної продукції.

Перш за все, виключення з меню хлібобулочних продуктів харчування, снеків, фаст-фуду і напівфабрикатів природним чином знижує калорійність раціону. За рахунок перемикання уваги на більш здорову їжу, в організмі починають налагоджуватися метаболічні процеси, що ведуть і до загального оздоровлення, і до зменшення обсягу талії.
Іншим очевидним плюсом є склад Альтернативних продуктів. Продукти без глютену, як правило, містять менше солі, цукру, барвників та консервантів. Майже виключаються і рафіновані цукру. Замість них виробники, орієнтовані на ЗСЖ, часто використовують дозволені цукрозамінники і натуральні смакові добавки.
Відмова від глютену вкрай благотворно позначиться на стані всієї травної системи. Підуть запори, здуття, болі. Налагодиться мікрофлора кишечника, що зміцнить імунітет і дозволить краще синтезувати і засвоювати поживні речовини, вітаміни і мінерали. Завдяки цьому покращиться стан шкіри, волосся, нігтів. З’явиться більше енергії на довгі прогулянки, Танці, спорт.

Таким чином, плюси для фігури від переходу на безглютенове меню стають абсолютно очевидні.

Мода чи здоров’я?

Мода на різні дієти і стилі харчування приходить і йде із завидною регулярністю. Такі зміни часто ввергають в ступор людей, далеких від розуміння фізіології. Здається, ніби здоров’я людини не має нічого спільного з такими модними віяннями. У чомусь ці люди, безумовно, мають рацію. Кожна модна дієта свого часу розроблялася як лікувальний вид харчування. Метою фахівців було допомогти людям, що страждають від певних хронічних захворювань, поліпшити якість життя. Так, вегетаріанство рекомендовано всім мають порушення вироблення ферментів, тобто з проблемами шлунка, печінки і жовчного міхура. Кето було розроблено для епілептиків, щоб зменшити кількість нападів. Одна лікувальна дієта рішуче не може не підходити всім. На жаль, модні журнали це рідко враховують.

Відмова від глютену була продиктована зростаючою кількістю скарг на роботу кишечника. Закономірне продовження буму харчової промисловості і сформованого малорухливого способу життя. Целіакія – справді рідкісне захворювання. Але роздратування і запалення кишечника може бути викликано не тільки генетичними факторами, а й бути наслідком порушення роботи інших органів травного тракту. Виключення глютену з раціону не завжди призведе до лікування, але однозначно допоможе мінімізувати руйнівні наслідки, а також дасть час для ефективного лікування основної проблеми.

Навіть здорова людина може провести експеримент, повністю виключивши глютен на два-чотири тижні зі свого раціону. Якщо змін в самопочутті не виявиться, значить можна зі спокійною совістю йти за французьким круасаном. Якщо ж ви помітите незвичну легкість в животі і тілі, легке пробудження і “свіжу голову”, з’явиться несподіване бажання піти на пробіжку, то можливо варто подумати про обмеження глютенових продуктів. А на ряду з цим, не забудьте записатися до лікаря.