Фіолетовий і зелений базилік: в чому різниця?

Невибаглива в догляді рослина має величезну кількість сортів. Відрізняються вони за зовнішнім виглядом, смаковими характеристиками, швидкості росту. Ми поговоримо про базиліку зеленому і фіолетовому, так як саме вони є найпопулярнішими на сьогоднішній день

Фиолетовый и зеленый базилик: в чем разница?

Базилік в перекладі з грецького означає»Королівський”. Це однорічна рослина сімейства ясноткових, яке люблять по всьому світу за його чарівний аромат. Італійці вважають його королем пряним трав, тому і готують з його участю свої знамениті страви.

Смак і аромат базиліка

У цій прянощі безліч ароматів. Листя одних сортів пахнуть лимоном, інші – карамельно-ванільною приправою. Ще можуть мати запах анісу, м’яти, лаврового листа, гвоздики. Кожен вид краще використовувати для приготування якогось певного блюда. І не варто забувати про соусах і маринадах.

Сушений і свіжий базилік мають різні смакові відтінки. Висушена рослина нагадає вам приправу каррі. Найбільше цінуються молоде листя, так як у старих занадто різкий і сильний аромат. Сушеними і подрібненими листочками ускладнюють смак паштетів, ковбас і бутербродного масла.

У різних національних кухнях використовуються сушені, свіже листя, квітки базиліка. Наприклад, соус песто має божевільний смак, за який і люблять на його батьківщині – Італії. Салат капрезе неможливо уявити без цієї рослини. Його також додають в салати, пасти, приправляють їм овочеві, м’ясні страви. З його допомогою можна ароматизувати лимонади, соки, чаї.

Базилік не тільки активно проявляє свої власні яскраві якості, але і підсилює відтінки інших трав. Поєднуючи його з розмарином, Ви отримаєте приємний перцевий запах. Якщо додасте до нього чебрець, підсилите гостроту страви. Також можете сміливо комбінувати його з естрагоном, петрушкою, коріандром, м’ятою.

Чим відрізняються зелений і фіолетовий базилік

Базилік з зеленим листям має велику популярність в європейських країнах, а пряність з фіолетовим забарвленням – в азіатських, на Кавказі і в Росії. У першого більш ніжний, трохи солодкуватий смак з легким освіжаючим післясмаком. З ним роблять десерти, свіжовичавлені соки, напої, готують ароматну випічку.

Фіолетовий базилік відрізняється жорстким, грубуватим смаком, що і робить його хорошою добавкою до м’яса і риби. З ним цікаво готувати салати і пасти. Його можна додати в чай, якщо хочеться надати насичений відтінок. Якщо говорити про аромати, то вони більше залежать від конкретного сорту. Тому аналізувати який запах у рослини певного кольору не має сенсу.

Фиолетовый и зеленый базилик: в чем разница?

Відомі сорти зеленого базиліка: аромат кориці, гвоздичний, Грецький, лимонний, карамельний, зелений лайм, анісовий аромат, гурман м’ятний. У прянощі з фіолетовим відтінком – перцевий аромат, ванільний базилік, опал, Єреванський, Тайський, рубіновий букет, малиновий мускат.

Який базилік корисніше: зелений або фіолетовий

Ці два сорти мають схожий хімічний склад. Базилік багатий вітамінами а (29,3%), В9 (17%), з (20%), до (345%), а також бета-каротином (62,8%), калієм (11,8%), кальцієм (17,7%), магнієм (16%), залізом (17,6%), марганцем (57,4%), міддю (38,5%). У дужках вказано відсоток від норми для дорослої людини в 100 г продукту.

Бета-каротин-провітамін А, має антиоксидантні властивості.
Вітамін А-підтримує імунну систему, відповідає за здоров’я шкіри і очей.
Вітамін В9-підтримує здоров’я серця, синтезує корисні амінокислоти і ферменти, які допомагають печінці і шлунку перетравлювати їжу.
Вітамін З-бере участь в роботі імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Недолік призводить до пухкості і кровоточивості ясен.
Марганець – його дефіцит призводить до порушень вуглеводного і ліпідного обміну, підвищеної крихкості кісткової тканини.

На основі прянощі готують настої, соки. Рослина використовують в ароматерапії, роблять відвари для компресів. Корисні ефект для організму:

зміцнює імунітет і покращує роботу ендокринної системи;
стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, знімає спазми;
нормалізує рівень глюкози в крові;
пом’якшує симптоматику при застуді, сприяє виведенню мокротиння;
має протизапальну та антисептичну дію;
захищає органи і тканини від промислових забруднювачів і важких металів;
лікує дерматологічні проблеми;
позитивно впливає на пам’ять, знімає тривожність.

Наявність в базиліку ефірного масла дає рослині неповторний аромат. Тому пряність є хорошим інгредієнтом для створення пікантного парфуму. Ароматерапія з використанням олії допоможе при втомі, головних болях, мігрені, безсонні і депресіях.

Протипоказання

При гіпертонії, цукровому діабеті, епілепсії, хворобах серця і судин (зокрема, інсульті, інфаркті, порушення згортання крові) вживання базиліка протипоказано.

Не варто зловживати продуктом під час вагітності і період вигодовування. Допустимо помірне введення свіжого листя базиліка, але небезпечно використовувати насіння рослини і їх концентрованих форм. Тому доведеться відмовитися від настоїв, відварів, лікарських засобів, екстрактів, масел.

Свіжий базилік не можна вживати при індивідуальній непереносимості і дітям до 7 років. Не рекомендується захоплюватися самолікуванням, яке включає тривалий прийом соку або масла рослини. Прийом великої кількості прянощі призведе до отруєння. Крім того, продукт дратівливо діє на слизові оболонки.

Базилік здатний не тільки подарувати неповторний аромат і смак страви, але і принести велику користь організму. Не забувайте тільки про те, що листя базиліка потрібно помірно вводити в раціон харчування. Дотримуйтесь цього правила і тоді пряність завжди буде радувати вас і ваших близьких своїми винятковими якостями.