Чим відрізняється каррі від куркуми

Східні спеції цінуються по всьому світу, але, звичайно, як і раніше залишаються великою загадкою для багатьох з нас. Так, навіть досвідчені господині не завжди можуть відразу визначити, яка перед ними приправа – каррі або куркума.

Східні спеції цінуються по всьому світу, але, звичайно, як і раніше залишаються великою загадкою для багатьох з нас. Так, навіть досвідчені господині не завжди можуть відразу визначити, яка перед ними приправа – каррі або куркума.

У статті ми розповімо, що являє собою кожна спеція і в чому їх різниця. Коли ви дізнаєтеся цю інформацію, у вас більше не залишиться питань і ви легко будете відрізняти одну від іншої.

Що таке куркума

За яскравий помаранчевий колір і особливий аромат куркуму часто називають золотим порошком. Ця спеція сьогодні вже не вважається чимось новим і незвичайним. Куркума вже стала досить універсальною приправою, якої знаходиться велике застосування в приготуванні різних цікавих страв.

Перш ніж потрапити до вас на стіл, з кореневої частини однойменного багатолітника робиться порошок. Можна сказати, що корінець куркуми нагадує корінь імбиру і це насправді так. Адже обидві ці культури відносяться до сімейства імбирних. Спочатку корінець вариться, потім висушується і перетирається до стану порошку.

Звичайно, головним постачальником цього ароматного і корисного продукту є Індія. Там цей компонент додається в більшість місцевих страв, а крім цього, він активно використовується в медицині/косметології. Склад куркуми включає в себе безліч цінних елементів і складних органічних сполук. У продукті є вітаміни групи B, Вітамін Е, аскорбінова, нікотинова кислота, марганець, залізо, селен, кальцій, насичені жирні кислоти.

У прянощі є клітковина, ефірні масла, моносахариди, рослинні білки, вуглеводи. Головним елементом куркуми є куркумін. Саме він наділяє куркуму протизапальну, противірусну, антипаразитарну дію.

Що таке каррі

Тепер поговоримо про каррі. Насправді, каррі-це не одна якась спеція, а відразу кілька. Це ціла суміш, до складу якої може входити від 5 до 10 різних компонентів. Іноді суміш каррі може включати більше двох десятків спецій.

До складу каррі входить, в тому числі, і куркума. Крім неї там є гвоздика, перець чилі, пажитник, паприка, кориця, фенхель, коріандр, кмин, імбир. Причому це тільки один варіант каррі, адже кожен виробник використовує свою формулу. Навіть в Індії ця комбінація буде відрізнятися залежно від того, в якому регіоні ви перебуваєте.

Багато хто вирішує готувати каррі самостійно, підбираючи ті прянощі, які їм найбільше подобаються. Ви, наприклад, також можете складати каррі на свій розсуд. Досить вибрати потрібні інгредієнти і змішати їх в тій чи іншій кількості. Таким чином ваш Каррі може бути ніжним або гострим залежно від кількості перцю, який ви використовуєте. Але без куркуми каррі не буває, ось це потрібно обов’язково запам’ятати. Цей основний інгредієнт завжди присутній у каррі.

Дана суміш спецій застосовується тільки в кулінарних цілях. Її доречно додавати в м’ясні страви, різні гарніри. При покупці каррі необхідно вивчити склад прянощі. У ній не повинно бути крохмалю, солі або підсилювачів смаку.

Чи можна замінити одне іншим? Відмінність

Каррі і куркуму легко переплутати, особливо якщо на прилавку вони будуть представлені у відкритому вигляді. Але давайте пройдемося по їх відмінностям.

Перша ознака, на якому ми зупинимося – це смакові якості. У каррі яскравий, насичений смак, у спеції присутні нотки прянощі і гостроти. У куркуми смак гострий, але не такий пекучий.

Друга ознака-колір. Обидві приправи мають яскравий жовтий колір, але невелика відмінність між ними все-таки є: у каррі більш темний відтінок.

Відносно аромату, у каррі м’який і глибокий запах, у куркуми аромат пекучий і пряний, є нотки гіркоти.

Каррі знаходить своє застосування тільки в кулінарії, а ось куркума використовується не тільки в кулінарних цілях, але і косметологічних і медичних.

І також є відмінність в складі: в каррі менше заліза і магнію, а в куркумі менше вітаміну Е.

Схожість

Тепер пройдемося по схожим рисам. Обидві приправи мають порошкоподібну консистенцію, в основі їх кольору жовтий відтінок, а родом вони з однієї країни – Індії.

Обидві приправи покращують травлення, прискорюють метаболізм, позитивно впливають на загальне самопочуття.

Незважаючи на деяку схожість, замінити одне іншим не вийде. Тут варто орієнтуватися на особисті побажання і потреби. Порада тільки одна-спробуйте використовувати кожну зі спецій, тоді ви зможете легко зрозуміти, яка вам найбільше подобається. Але у випадку з каррі, звичайно, ви зможете також експериментувати, оскільки, як ми вже сказали вище, в суміші Каррі може бути присутнім велика кількість різних цікавих і пряних спецій. Ви легко зможете скласти пряну композицію з інгредієнтів, які є у вас в арсеналі. Однак не варто забувати, що головний інгредієнт каррі – це куркума. Комбінуючи різні компоненти, ви легко створите суміш з потрібними смаковими і ароматичними характеристиками.

Де застосовуються спеції

Якщо каррі використовується виключно для приготування страв, то куркума вважається досить універсальною приправою.

Кулінарія

Куркума поєднується з безліччю продуктів, тому її сміливо можна додавати в перші, другі страви, салати і навіть напої та десерти. Якщо спецію додати в тісто для випічки, то воно придбає приємний золотистий відтінок.

Народна медицина

Куркума також широко застосовується в лікувальних цілях. Її антибактеріальні та антиоксидантні властивості добре допомагають в лікуванні різного роду захворювань. Наприклад, вона допомагає при запальних захворюваннях і розладі травлення.

Існує безліч народних рецептів, однак, перед тим, як використовувати куркуму в лікувальних цілях необхідно обов’язково проконсультуватися з фахівцем. Самостійно вирішувати, які рецепти готувати і як їх використовувати не можна. Все це повинно бути узгоджено з лікарем.

Косметологія

Куркума додається в шампуні, омолоджуючі креми, засоби догляду за обличчям і тілом. Її також додають в Препарати для лікування вугрової висипки і прищів.

Тепер ви добре знаєте про дві найпопулярніші індійські спеції-каррі та куркуму. Обидві прянощі мають цінним складом і знаходять широке застосування. Спробуйте приготувати страву з додаванням кожної з них, і виберіть потрібну з урахуванням особистих переваг.