Чим небезпечний шашлик зі свинини?

Повним ходом йдуть травневі свята, а це улюблена пора для перших вилазок на природу і ароматних шашликів. Чим може бути небезпечний шашлик зі свинини і як уникнути неприємних наслідків, розповімо в цій статті.

Повним ходом йдуть травневі свята, а це улюблена пора для перших вилазок на природу і ароматних шашликів. Деякі готують цю страву з курки, хтось вибирає рибу на грилі, але більшість звикло смажити на вогні саме свинину. Воно і зрозуміло, будучи самим жирним м’ясом, свинина робить шашлик божественно соковитим. Однак, разом з цим, свинина є і найскладнішим в приготуванні м’ясом. Недотримання певних правил при приготуванні може обернутися серйозними наслідками для здоров’я.

Чим може бути небезпечний шашлик зі свинини і як уникнути неприємних наслідків, розповімо в цій статті.

Канцероген

Для початку необхідно відзначити, що свинина в принципі займає одне з лідируючих місць в списку продуктів, що сприяють розвитку онкології. Однак і тут є своя градація, де копчена ковбаса і сосиски значно випереджають за ступенем канцерогенності відварну курячу грудку.

Говорячи безпосередньо про шашликах, фахівці відносять їх групі високого ризику. Варто відзначити, що це стосується не тільки самого м’яса, але і диму, тих випарів, які утворюються від попадання крапель жиру на розпечене вугілля. Оскільки свинина є самим жирним видом м’яса, очевидно, що і ризиків від поїдання такого шашлику виявляється більше.

Згідно з проведеними дослідженнями, дим від приготування шашлику за рівнем канцерогенності не поступається сигатретному. Крім того, цей дим провокує розвиток астми, запалення легенів та інших захворювань дихальних шляхів. Дивно і те, що ці хвороби, а також різного роду онкологію може викликати звичайна кіптява, від розпалювання домашніх печей і камінів.

Використання штучного вугілля в поєднанні з рідиною для розпалювання стає бомбою уповільненої дії. Піднімаючись, кіптява осідає на шматочках м’яса, а після потрапляння в організм, починає повільно отруювати його. Те ж саме відбувається і при безпосередньому вдиханні диму, будь то від мангала або з печі. Навіть недовге перебування поблизу подібного джерела диму може сприяти виникненню хвороби.

Чи не краще робить і вживання продуктів з улюбленою темної засмаженою скоринкою. У всьому винна реакція Майяра. В результаті її протікання утворюється речовина акриламід, яке, накопичуючись, неминуче призводить до розвитку онкологічних процесів в організмі.

Вчені Університету Техасу в Х’юстоні, а також фахівці з Університету Джона Хопкінса, провівши ряд експериментів, прийшли до невтішних висновків, що копчене і смажене м’ясо здатне викликати онкологію. Ними була виявлена стійка кореляція між частим вживанням м’яса з утворенням і зростанням ракових пухлин. Найчастішими серед них стали: пухлини нирок, легенів, товстого і прямого кишечника, а також рак простати у чоловіків.

Дисбактеріоз

М’ясо не є безпечною їжею. Будучи продуктом живого організму, будь-яке м’ясо містить підвищену кількість хвороботворних бактерій, інфекцій і мікроорганізмів. А внаслідок того, що будова людського організму не сильно відрізняється від тварини, всі ці патогени здатні завдати серйозної шкоди і нам.

Кампілобактеріоз

Ці бактерії є однією з найпоширеніших причин харчової діареї мікробного походження. Випереджає кампілобактерії тільки кишкова паличка.

Бактерія, в більшості випадків, викликає сильний дисбактеріоз кишечника. Однак вона ж здатна викликати менінгіт, ураження серцево-судинної системи, порушення в роботі нирок, сечовидільної системи, надає руйнівну дію на печінку і жовчний міхур. Ускладненням у зв’язку з інфікуванням кампілобактеріозом можуть бути: паралічі, поліневрити, артрити і бурсити. З особливою обережністю слід вживати м’ясо вагітним, оскільки кампилобактер нерідко призводить до викиднів і передчасних пологів, з розвитком перерахованих вище патологій.

Стафілокок

Деякі форми стафілококових бактерій здатні виробляти ентеротоксин, що провокує харчове отруєння. Це виражається найсильнішою інтоксикацією всього організму з підвищенням температури до 38.5 градусів, блювотою, слабкістю, ознобом і зниженням артеріального тиску.

Відмінною особливістю цього виду бактерій є стійкість до температури. Навіть при нагріванні до 100 градусів, вони здатні до півгодини зберігати свою життєздатність. При кімнатній і мінусовій температурі і зовсім будуть жити до 4-5 місяців.

Важливо також і те, що стафілокок стійкий до солі і цукру. Але, що приємно, погано переносить кислотне середовище. 

Сальмонельоз

Бактерії роду сальмонела поселяються на стінках кишечника і викликають гостре інфекційне запалення. Це провокує діарею і сильне зневоднення організму. Крім того, внаслідок хвороби настає порушення тонусу судин і уражається нервова система. Отруєння такого роду, як правило, вимагає госпіталізації.

Убезпечити себе можна тільки піддавши м’ясо обробці високими температурами від 70 градусів протягом тривалого часу.

Лістеріоз

Це назва бактерій, що викликають відповідне захворювання. Симптоми лістеріозу зазвичай не відрізняються від сильного отруєння, це лихоманка, озноб, біль у животі, а також блювота та діарея. Однак, на відміну від інших, в тому числі і кишкової палички, потрапляння в організм цих бактерій може привести до летального результату. Найбільшу загрозу воно становить для дітей і людей похилого віку. Що стосується вагітних жінок, внаслідок отруєння, вони ризикують втратити дитину.

Лістерії живуть у воді, в грунті, зустрічаються на рослинах звідки і потрапляють в організм тварин. З’їдаючи м’ясо, зараженого лістеріозом тварини, ми і самі піддаємося зараженню.

Важливо відзначити, що лістеріоз зустрічається і в напівфабрикатах, таких як сосиски. Проварені недостатньо довго, вони можуть як і раніше становити небезпеку для вашого здоров’я.

Передаються всі ці бактерії в разі недотримання гігієнічних заходів при приготуванні, або ж при вживання недосмаженого м’яса в їжу. Також можна заразитися, споживаючи молочні продукти, вироблені хворими тваринами.

Для того, щоб убезпечити себе, по-перше, важливо купувати продукти тільки у надійних постачальників. Продавці на відкритому ринку, сусіди або маленькі приватні фермери такими є вкрай рідко. По-друге, вкрай важливо пам’ятати про гігієну в процесі приготування м’яса. Основні правила полягають в наступному:

• купуйте м’ясо у надійних постачальників;
• слідкуйте за тим, щоб сире м’ясо не контактувало з іншими продуктами харчування;
• піддавайте м’ясопродукти тривалій обробці високими температурами;
• ретельно обробляйте обробну дошку, поверхні і прилади, з якими стикалися сирі м’ясні продукти.

Паразит

Інша небезпека, що ховається в погано приготованому м’ясі, це паразити. Дорослого паразита пропустити, звичайно, складно, а ось личинки занадто малі, щоб око змогло їх побачити. Проблема ще й в тому, що личинки часто більш стійкі до зовнішнього впливу, ніж дорослі особини. Так, з’ївши стейк в кров’ю, можна виростити в собі шкідливий організм, присутність якого призведе до ряду серйозних проблем зі здоров’ям. Деякі з паразитів можуть виявитися смертельно небезпечними.

Трихінельоз

Ці паразити найчастіше зустрічаються саме в свинині. Буває, їх виявляють в м’ясі кабана або ведмедя, але ці види м’яса швидше екзотичні для наших країв, ніж повсякденні. Їх головна небезпека в тому, що личинки проникають в м’язову тканину і можуть існувати там протягом довгого часу, поступово все більше отруюючи носія. Інтоксикація проявляється лихоманкою, занепадом сил, блювотою і болями в животі. Пізніше з’являються набряки, свербіж шкіри, кашель, біль в м’язах і суглобах.

Велика кількість личинок цього паразита може викликати сильну інтоксикацію, що призведе до смерті хворого.

Стрічкові черв’яки

Найпоширеніші глистові захворювання, що викликаються стрічковими хробаками-це теніоз і теніаринхоз. Найчастіше вони зустрічаються в країнах третього світу оскільки контроль за якістю м’ясної продукції там сильно нижче, ніж в розвинених країнах. Однак 100% – й гарантії дати не може ніхто, а тому слід берегти своє здоров’я самостійно.

Основні прояви інфікування стрічковими хробаками схожі з простим нетравленням або отруєнням. Це запори або навпаки діарея, а також болі в області живота.

Фінноз

Це, напевно, найстрашніше захворювання. Провокує його свинячий або бичачий ціп’як, черв’як досягає в довжину до 10 метрів і більше. Оселившись в тонкому кишечнику, паразит починає рости і забирати у свого носія всі поживні речовини, що надходять з їжею. Личинки можуть також мігрувати в мозок, очні яблука, печінку і легені, викликаючи серйозні порушення в роботі цих органів.

При ураженні у людини посилюється або ж пропадає апетит, з’являються нудота, блювота, розлади стільця, час від часу з’являються переймоподібні болі в області живота, анальний свербіж. Ускладнення внаслідок зараження паразитом, крім іншого, можуть викликати гострий апендицит, кишкову непрохідність, панкреатит або холангіт.

Будь-які паразитарні інфекції, як і бактеріальні, можуть бути знищені під впливом високих температур. Для кожного виду патогенів потрібно своя температура і тривалість обробки. Тому щоб гарантувати собі безпеку, рекомендується орієнтуватися на максимально допустимі показники.

Чого точно не варто робити, так це купувати м’ясні продукти у неперевірених продавців. Будь то готовий шашлик, напівфабрикат або шматок свіжого м’яса, будьте уважні. Звертайте увагу на структуру, колір і запах м’яса. Перевіряйте ліцензію продукту на відповідність вимогам СанПіН 3.2.3215-14 Російської Федерації. І пам’ятайте про дотримання правил гігієни.

Висновок

Поширена любов до шашликів і барбекю на природі цілком зрозуміла. На жаль, мало хто замислюється про те, що процес приготування м’яса на відкритому вогні повинен проходити відповідно до чітких вимог. В іншому випадку, задоволення від приємно проведеного часу може обернутися численними ушкодженнями внутрішніх органів, в окремих випадках, що призводять до летального результату.

Щоб уникнути неприємного сценарію, повторимо ще раз основні правила приготування шашлику:

• купувати м’ясо у надійних постачальників;
• дотримуватися вимог до зберігання продукту;
• ретельно обробити всі предмети і поверхні, що контактували з сирим м’ясом;
• обсмажувати шашлики природним способом (не використовуючи рідину для розпалювання) на екологічно чистих вугіллі;
• час і температура обсмажування повинні становити не менше 40 хвилин і 100 градусів відповідно;
• не допускайте обвуглювання шашликів;
• не стійте безпосередньо над мангалом, вдихання диму і кіптяви небезпечно.

Слідкуйте за своїм здоров’ям, дотримуйтесь норм гігієни і шашлики на природі даруватимуть вам тільки приємні спогади!