Рослинна і соняшникова олія: відмінності

Розрізняють кілька різновидів рослинних масел, і соняшникова теж входить в їх число. До речі, Росія є однією з провідних країн, що виробляють саме соняшникову олію. Для того, щоб розібратися в цьому питанні більш детально, рекомендується знати кілька цікавих фактів про рослинних оліях і про те, як краще вживати їх в їжу.

Растительное и подсолнечное масло: отличия

Що потрібно знати про рослинному маслі

Масло рослинного походження-один з популярних видів жирів. Ми заправляємо їм салати і смажимо на ньому продукти. Витяг будь-якого рослинного масла проводиться так: нагріті або подрібнені насіння або плоди віджимають за особливою технологією, а культури, використовувані для виробництва такої продукції, відносять до масляних. Консистенція рослинного масла буває різною:

рідкий. Сировиною для його отримання служать Ріпак, кукурудзяні качани, льон, арахіс, соняшник та ін.;
твердий. Твердим бувають кокосове, пальмова або масло какао.

Методів отримання масел (віджимань) теж кілька. Вони бувають:

холодним, коли попередньо подрібнені насіння віджимають за допомогою преса, отримуючи рідке масло;
гарячий. Насіння теж подрібнюють, після чого нагрівають їх до температури 100С і віджимають. Завдяки дії високої температури жир із сировини виділяється дуже швидко;
екстрагований. Чи не найкорисніший для здоров’я метод, так як розчинення жирів відбувається в бензині, яким заливають сировину. Після того як масло виділиться, бензин випарюють.

Розрізняють нерафінована рослинна олія, що отримується після того, як його відфільтрують від домішок. У ньому збережені всі цінні речовини разом з запахом і смаковими якостями. Таке масло густе, має насичений колір, а якщо його довго зберігати, воно починає поступово виділяти осад. Їм ідеально заправляти будь-які салати, а ось жарка на ньому проблематична.

Рафіновані масла піддають, як мінімум, декільком методам очищення, крім фільтрації. Зазвичай їх нейтралізують за допомогою лужного складу. Такий продукт не має ні запаху, ні смаку. Він прекрасно витримує зберігання і якраз призначений для смаження. Диму і піни під час смаження рафінована олія майже не дає, тому в кулінарних цілях його застосовувати ідеально.

Бувають ще гідратовані масла, що очищаються гарячою водою. При очищенні воду розпилюють особливим чином, а сам продукт — прозорий, без каламуті і домішок, що не має ніякого осаду.

Дезодоровані масла готують шляхом очищення гарячою парою. При цьому використовують вакуумну методику. У масла теж відсутні смак, колір і запах.

Будь-яке рослинне масло є висококалорійним продуктом, так як складається з жиру майже на сто відсотків. Звичайно, прибирати його з раціону харчування не рекомендується, навіть якщо людина дотримується дуже сувору дієту. Дефіцит рослинних масел в організмі загрожує швидкою появою нестачі вітаміну Е, а також всіх типів жирних кислот, що беруть участь у формуванні клітин.

Соняшникова олія

Як вже було сказано, цей вид масла отримують з соняшникового насіння. Майже всі олійноекстракційні заводи виготовляють соняшникову олію з дотриманням непростого технологічного процесу. Спочатку насіння соняшнику поміщають в рушально-віялове відділення, де їх ретельно очищають, а потім обрушують, відокремлюючи лушпиння від ядерець. Після цього насіння потрапляють в вальцевий цех, де ядра обробляють вальцями. В результаті виходить мятка, яку поміщають у відділ пресування. Там є спеціальні жаровні, де масло піддають тепловій обробці і віджимають.

Після віджиму продукт відстоюють і зберігають протягом деякого часу. Маса, що отримується в процесі обробки, називається мезга. Її обробляють в маслоекстракційному цеху і отримують суміш, яку в подальшому використовують в якості корму для домашніх тварин і птахів.

Після зберігання і відстоювання масло відправляють в екстрактор. Це спеціальний апарат для екстрагування продукту за допомогою розчинників органічного походження. В результаті екстрагування виходять:

місцелла;
тверді залишки, що не містять жиру (або шрот).

З місцелли і шроту масло відганяють в екстракторі, потім очищають (рафінують), прибираючи з нього органічні домішки. Є кілька стадій рафінування, які відрізняються складністю і послідовністю процесу. В цілому, виготовляють масло довго, із застосуванням складних технологій, але результатом стає корисний продукт, доступний для кожного споживача.

Растительное и подсолнечное масло: отличия

Схожість і відмінність соняшникової і рослинного масел

Як вже було сказано, соняшникова олія-це різновид рослинного, а сировиною для його виготовлення служать соняшникове насіння. Відмінності соняшникової олії від інших видів цього продукту теж є, наприклад:

інші рослинні масла виробляють не з насіння соняшнику, а з бавовни, арахісу, кунжуту, оливок та ін.;
у сфері промисловості частіше можна зустріти інші масла рослинного походження, а не соняшникова;
інші види рослинних масел не так популярні в нашій країні, так як метод його виробництва був розроблений і вдосконалений російськими фахівцями.

Крім соняшникової олії, бажаючі завжди можуть вибрати в магазинах і інші види масел, так як кожен з них приносить організму певну користь.

Сорти рослинних олій

Сортів рослинних масел багато і серед них розрізняють наступні:

Соняшниковий. Його ще називають «пісним». Воно більш популярно, ніж інші, має приємний світло-жовтий колір, а також смак і запах, які неможливо сплутати з іншими видами. Натуральне соняшникова олія придатне для вживання в їжу, а якщо його піддати спеціальній обробці (її називають гідрогенізацією), з нього можна успішно виготовляти маргарин, оліфу і мило.

Кукурудзяний. Його склад майже такий же, як у соняшникової, тому з кукурудзяної олії теж виробляють мило, оліфу і маргарин. Сировиною для його отримання служать Кукурудзяні «зародки», а сам продукт світло-жовтого кольору.

Соєвий. Його отримують різними способами, від яких залежить колір продукту. Він може бути світло-жовтим або навіть темно-коричневим, з приємним запахом і присмаком гіркоти. Соєва олія придатне до вживання в їжу після рафінування, а вітамін Е1является цінним компонентом для чоловічої потенції. Крім того, соєву олію рекомендують вживати жінкам під час вагітності, так як вітамін Е благотворно впливає на розвиток дитини в утробі матері. За вмістом вітаміну Е цей вид масла значно перевершує оливкова і соняшникова. Для вегетаріанської кухні соєва олія є просто незамінним, так як воно багате вмістом білка рослинного походження — лецитину. Крім того, лецитин застосовують як профілактичний засіб, що не допускає появи хвороб серця і судин.

Ріпаковий. Масло зеленуватого кольору має характерні смак і запах. Цікавий факт: зелений колір не можна усунути за допомогою звичайного рафінування. Якщо процес рафінування проведено ретельно (зазвичай за допомогою сірчаної кислоти), продукт придатний до вживання в їжу.

Гірчичний. Масло коричнево-жовтого кольору. Як і рапсове, може мати зеленуватий відтінок. Володіє приємним смаком, ідеально для кулінарних цілей.

Лляний. Головна його відмінність від інших масел полягає в тому, що вживати його в їжу можна тільки свіжим. Це пов’язано з певним складом насичених і жирних кислот, через якого продукт схильний до швидкого висихання. При цьому окислення лляної олії відбувається вже через 2-3 місяці, тому воно починає гірчити. З олії льону виготовляють фарби, оліфи, лаки і мило. Крім того, його використовують і в фармакології з метою отримання лінетола — лікарського препарату, що застосовується з метою профілактики атеросклерозу. Зовнішньо лляне масло допускається застосовувати для лікування невеликих опіків. Незамінне воно і в сфері дієтології, для пацієнтів, у яких з тих чи інших причин порушений в організмі обмін жирів.

Оливковий. Методів його отримання багато, від них залежить і кінцевий колір продукту. Найчастіше воно світло-жовте, але іноді може мати і зеленуватий відтінок. Даний вид масла використовують в якості приправи для салатів, а також при приготуванні страв з м’яса. У технічній сфері застосовують тільки його екстраговані залишки. Про оливковій олії розповідають міфи Стародавньої Греції, а сировиною для нього є оливки – плоди окультуреної маслини. Шанувальники народної медицини рекомендують вживати його як проносне, а також використовувати при лікуванні легких ударів і укусів комах. Також його вважають найсильнішим жовчогінним засобом, так як воно сприяє виведенню з організму «поганого» холестерину.

Проте, лікуватися оливковою олією без попередньої консультації з лікарем не можна.

Корисні властивості рослинного масла

Люди, які намагаються вести здоровий спосіб життя, завжди вживають в їжу рослинне масло. Перш за все, будь-який його вид багатий змістом:

поліненасичених жирів;
вітамінів групи Е і F;
поліненасичених кислот.

Будь-яке рослинне масло хорошої якості покращує роботу шлунка і кишечника, сприяє очищенню організму від «поганого» холестерину та інших шкідливих речовин. Головне – щоб продукт був виготовлений саме з корисної сировини, із застосуванням коректних виробничих технологій. Деякі фахівці рекомендують віддавати пріоритет маслу, що не піддавався штучній обробці (рафінування, дезодорування та ін.). Вважається, що масло, при виробництві якого був застосований холодний віджим, найкорисніше, за умови мінімальної обробки. Безумовно, чим коротше її процес, тим більше корисних компонентів зберігає продукт. Наприклад, під впливом високих температур при нагріванні сировини багато вітамінів втрачається, тому прихильники здорового способу життя вважають за краще купувати нерафіновані види масел.

Растительное и подсолнечное масло: отличия

Вибір масла

Експерти “Росконтроля”, вивчивши технології виготовлення і склад відомих в Росії марок рослинного масла, підготували їх рейтинг, на підставі якого споживачі можуть судити про їх користь, популярності і відповідності нормативам, встановленим ГОСТ.

На першому місці знаходиться соняшникова олія марки “Слобода”. При його виробництві були дотримані всі необхідні правила безпеки, а характеристики і склад, описані на етикетці, повністю відповідають дійсності, так само як і сорт продукту — вищий. Вживати його в їжу можна без всякого побоювання.

На друге місце експерти поставили масло»Містер Рікко”. Його тестували вперше, не виявивши ніяких серйозних недоліків, тому і рекомендують до покупки. Раніше співробітники “Росконтролю” не знали, як їм ставитися до цієї марки, але після ретельного тестування вони стверджують, що їй можна довіряти.

На третьому місці знаходиться відоме масло “Олейна”. Воно в достатку містить лінолеву кислоту, мало в чому поступаючись іншим видам масла за основними характеристиками. Масло “Олейна” досі вважають продуктом першого сорту, хоча, по ідеї, воно цілком могло б претендувати і на вищий сорт.

Четверте місце експерти віддали рослинній олії»Злато”. Для продукту першого сорту воно має цілком пристойними якостями і вироблено в повній відповідності з усіма вимогами безпеки. Всі показники виробництва досконально перевірені фахівцями.

На п’ятому місці-масло»Золоте насіння”. У нього виявився завищеним тільки один з показників, але меж норми він не перевищує.

Масло “Благо”, на жаль, потрапило на шосте місце, так як виробник позиціонує його як продукт класу преміум, якому воно точно не відповідає. Це показав лабораторний аналіз. Що стосується його придатності до вживання в їжу, з цим проблем не виникає.